Ich mag Remixe. Da denke ich, ich kenne ein Lied in- und auswendig, bin es fast ein wenig über, es hat sich abgenutzt und auf einmal überrascht es mich wieder. Ich muss zwei Mal hinhören, doch ja, das ist es. So neu verpackt, dass ich wieder ganz neu hin und weg bin. So gerade geschehen mit dem guten alten Heartbeats.

Zimtschnecken sind ein wenig wie ein all-time-Favorit-Lied. Funktionieren zuverlässig. Schon so oft gegessen, immer noch gut, aber die Anfangsfaszination ist ein wenig verblasst. Bis heute. Denn Clara rief zum Remix auf und was dabei herausgekommen ist, mag ich sehr. Meinen Zimtschnecken-Remix. Der wird jetzt wieder aufgelegt.
Wie bei jedem guten Remix, habe ich das Beste vom Alten belassen. Der saftige, dicke Hefeteig. Dazu kommt etwas Neues. Kandidierte Walnüsse. Die mag ich sehr. Normalerweise in Vanilleeis. Hier mit weißer Schokolade. Und ein wenig Kardamon. Und wegen des Wiedererkennungswertes: Ein Hauch Zimt. Reinbeissen, überraschen lassen. Merken, ja, das ist es. Irgendwie anders. Aber so, so gut.

für den Teig:
* 75 Gramm Butter
* 250 ml. Milch
* 25 Gramm Hefe
* 75 Gramm Zucker
* 1/2 Teelöffel Salz
* 500 Gramm Mehl

für die Füllung:
* eine Handvoll Walnüsse
* 1/4 Tasse brauner Zucker
* 1/2 Teelöffel Kardamon
* 1/4 Tasse geriebene weiße Schokolade
* 1/4 Teelöffel Zimt
* 1/4 Tasse Butter

für den Zuckerguss:
* 50 gr. weiße Schokolade
* 1/8 Tasse Sahne

Die Butter schmelzen und langsam Milch hinzufügen, so dass sie sich erwärmt. Die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, das Mehl hineinrühren. Den Teig kneten und abgedeckt  30 Minuten gehen lassen.
Die Walnüsse etwas zerkleinern und mit etwas Wasser und ein paar Esslöffeln braunem Zucker auf dem Herd kandieren. Ein paar zur Zeite legen. Derweil die Butter mit den Gewürzen und der Schokolade zu einer Paste verrühren.
Den Teig ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Die Walnüsse darüberstreuen. Einrollen und in Schnecken schneiden. Auf dem Backblech nochmals zehn Minuten ruhen und aufgehen lassen.
Im Backofen bei 250 etwa 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Sahne hinzugeben.
Die noch warmen Zimtschnecken mit der Schokoladenganache beträufeln und eine Handvoll kandierte Walnüsse darübergeben.

Überrascht sein, neu begeistert den Remix genießen.